20.10.2015 17:32

Veganer Käse - Gesunde Vielfalt mit Genussfaktor

Bei der veganen Ernährung können nahezu sämtliche Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Der charakteristische Geschmack von Käse lässt sich auf rein pflanzlicher Basis herstellen - so dass Veganer auch hier auf nichts verzichten müssen.

Mancher Käseersatz kann sogar mit wenigen Zutaten selbst hergestellt werden, so beispielsweise ein veganer Käse, mit dem Aufläufe oder Pizza überbacken werden können. Hierzu einfach eine Packung Sojasahne mit etwas Öl in einem Topf erhitzen. Die Masse wie üblich über das Gericht geben und dabei zusehen, wie sie beim Überbacken verläuft und beim Reinbeißen Fäden zieht.

Leckerer veganer Käse lässt sich auch auf der Basis von Cashew-Kernen herstellen, die ein nussig-würziges Aroma in das Produkt bringen. Hierfür sollten Cashewkerne etwa drei Stunden in Wasser eingeweicht werden, bevor sie mit einer Hand voll Hefeflocken vermengt werden. Dazu kommt noch etwas Salz und Gewürze und Kräuter nach Wahl. Kümmel beispielsweise oder Schnittlauch harmonisiert sehr gut mit dem Grundrezept. Anschließend wird die Masse mit einem Mixer püriert, während 700 ml Wasser zum Kochen gebracht werden. 2 EL Agar-Agar in das aufgekochte Wasser geben und dies fünf Minuten kochen lassen. Dann die Cashewcreme hinzufügen, die Masse glattrühren und abkühlen lassen. Nach etwa drei Stunden in den Kühlschrank geben und über Nacht aushärten lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und wie herkömmlichen Käse kombinieren.

Für Veganer heißt es also: selbst kreativ werden und selbst Käsezubereitungen erfinden oder einfach im Supermarkt etwas leckeres aussuchen. Hierbei gibt es auf dem Markt eine breite Produktpalette. Ob Schnittkäse in allen Sorten, geriebener Käse, Frischkäse oder sogar Fondue-Käse - auf dem Markt hat es in den letzten Jahren einen großen Zuwachs an veganen Produkten gegeben, so dass kein Wunsch offen bleibt. Veganer Käse lässt sich ganz klassisch auf einem Käsebrot genießen, ist aber auch zum Überbacken von Speisen geeignet, da er wie echter Käse schmilzt, als Snack, mit Weintrauben oder Rohkost.

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